| 高温大曲中产香酵母的筛选及特征香气分析 |
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| 引用本文： | 卢延想,梁慧珍,陈鹏,刘正,钟成. 高温大曲中产香酵母的筛选及特征香气分析[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(11): 167-174 |
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| 作者姓名： | 卢延想 梁慧珍 陈鹏 刘正 钟成 |
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| 作者单位： | 天津科技大学生物工程学院,天津 300457;天士力控股集团有限公司研究院,天津 300410 |
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| 摘 要： | 从高温大曲中经过分离纯化、液态发酵产香初筛和固态发酵产香复筛,获得两株产香较好的酵母菌株Y3和Y5,使用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS...
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| 关 键 词： | 高温大曲 产香酵母 固态发酵 挥发性香气化合物 β-苯乙醇 |
| 收稿时间： | 2020-12-27 |
Screening and Characteristic Aroma Analysis of Aroma-producing Yeasts in High-temperature Daqu |
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| LU Yan-xiang,LIANG Hui-zhen,CHEN Peng,LIU Zheng,ZHONG Cheng. Screening and Characteristic Aroma Analysis of Aroma-producing Yeasts in High-temperature Daqu[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(11): 167-174 |
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| Authors: | LU Yan-xiang LIANG Hui-zhen CHEN Peng LIU Zheng ZHONG Cheng |
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