| BTI和Nisin复合涂膜液对鲈鱼鱼糜的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 李晨,牛泽洁,李文婕,韩宇航,王景雪.BTI和Nisin复合涂膜液对鲈鱼鱼糜的保鲜效果[J].食品研究与开发,2021,42(22):8-13. |
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| 作者姓名： | 李晨 牛泽洁 李文婕 韩宇航 王景雪 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院，山西 太原 030006 |
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| 基金项目： | 山西省回国留学人员科研资助项目（2020-015）；山西省研究生教育创新项目（2020SY021）；国家自然科学基金（31600631） |
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| 摘 要： | 以明胶和壳聚糖为基本成分制备乳酸链球菌素（nisin）和荞麦胰蛋白酶抑制剂（buckwheat trypsin inhibitor，BTI）的复合涂膜保鲜剂。用此复合保鲜剂对鲈鱼鱼糜进行涂膜处理，以菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）含量、pH 值、蒸煮损失率等为检测指标，研究复合液对鲈鱼鱼糜的保鲜效果。结果表明，nisin和BTI联合使用可有效抑制鲈鱼鱼糜4℃贮藏过程中微生物的生长，并显著减缓TVB-N及TBARS的增长速率，降低鱼糜的蒸煮损失率。BTI可以提高nisin对蛋白酶的抗性，增强nisin的稳定性，有利于鱼糜的抗菌保鲜，延长鲈鱼鱼糜的冷藏货架期。
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| 关 键 词： | 荞麦胰蛋白酶抑制剂 乳酸链球菌素 鲈鱼鱼糜 保鲜 涂膜剂 |
| 收稿时间： | 2020/12/8 0:00:00 |
Preservation Effect of Composite Coating Liquid Containing BTI and Nisin on Lateolabrax japonicus Surimi |
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| LI Chen,NIU Ze-jie,LI Wen-jie,HAN Yu-hang,WANG Jing-xue.Preservation Effect of Composite Coating Liquid Containing BTI and Nisin on Lateolabrax japonicus Surimi[J].Food Research and Developent,2021,42(22):8-13. |
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| Authors: | LI Chen NIU Ze-jie LI Wen-jie HAN Yu-hang WANG Jing-xue |
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