| 蒸煮猪肉不同冷却工艺的对比分析 |
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| 引用本文： | 李贺强,邹同华,汪伟,张坤生. 蒸煮猪肉不同冷却工艺的对比分析[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(11): 53-59 |
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| 作者姓名： | 李贺强 邹同华 汪伟 张坤生 |
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| 作者单位： | 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室，天津 300134 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0401503-02） |
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| 摘 要： | 为解决不同熟食品对不同冷却条件的要求,使用复合真空冷却机对蒸煮猪肉分别进行冷风冷却、真空冷却、冷风加真空的混合冷却以及超声补水真空冷却试验,从冷却速率、冷却后的失重率和能耗3个方面综合考虑选出1种最优的冷却方式.结果表明:蒸煮猪肉真空冷却在冷却速率和能耗方面均优于冷风冷却,但失重率均大于冷风冷却,单一的冷却方式均不是最...
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| 关 键 词： | 复合真空冷却机 蒸煮猪肉 冷却速率 失重率 能耗 |
| 收稿时间： | 2020-08-23 |
Comparative Analysis of Different Cooling Processes for Cooked Pork |
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| LI He-qiang,ZOU Tong-hu,WANG Wei,ZHANG Kun-sheng. Comparative Analysis of Different Cooling Processes for Cooked Pork[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(11): 53-59 |
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| Authors: | LI He-qiang ZOU Tong-hu WANG Wei ZHANG Kun-sheng |
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