| 米蛋白短肽抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 陈升军,熊华,周侃,黄军,齐金峰,李薇. 米蛋白短肽抗氧化活性研究[J]. 食品科技, 2008, 33(12) |
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| 作者姓名： | 陈升军 熊华 周侃 黄军 齐金峰 李薇 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌,330047
2. 南昌大学生命科学学院,南昌,330031 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划 ， 国家高技术研究发展计划(863计划) ， 教育部长江学者和创新团队发展计划项目 ， 南昌市重点攻关及产业化项目 |
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| 摘 要： | 以米渣为原料,通过蛋白酶酶解,并进行膜分离,得到米蛋白短肽。通过对样品蛋白分子量及短肽含量测定可知:米蛋白短肽分子量大部分集中在1 ku下,短肽含量为77.87%;并对米蛋白短肽抗氧化活性测定,结果显示:样品对样品对DPPH.、.O2-及.OH 3种自由基均具有一定清除能力,当米蛋白短肽浓度为10 mg/mL时,清除率分别为62.36%、82.07%、35.41%。
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| 关 键 词： | 米渣 米蛋白短肽 短肽含量 抗氧化活性 |
Study on antioxidant activity of the short rice protein peptide |
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| CHEN Sheng-jun,XIONG Hua,ZHOU Kan,HUANG Jun,QI Jin-feng,LI Wei. Study on antioxidant activity of the short rice protein peptide[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(12) |
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| Authors: | CHEN Sheng-jun XIONG Hua ZHOU Kan HUANG Jun QI Jin-feng LI Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice residue short rice protein peptide short peptide content antioxidant activity |
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