木瓜“酸味”与有机酸成分的相关性研究 |
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引用本文: | 张玲,李宗金,张亚莉,胡丹,王丹,向莉.木瓜“酸味”与有机酸成分的相关性研究[J].中成药,2023(2):476-482. |
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作者姓名: | 张玲 李宗金 张亚莉 胡丹 王丹 向莉 |
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作者单位: | 1. 安徽中医药大学药学院;2. 江苏正大丰海制药有限公司 |
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基金项目: | 国家重点研发计划项目(2018YFC1707004);;安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2020A0442); |
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摘 要: | 目的 研究木瓜酸味与有机酸成分的相关性。方法 采用电位滴定法测定木瓜中总有机酸的含量;采用液相色谱-质谱联用技术测定12种有机酸含量;运用电子舌技术测定20批木瓜样品水提液和10种有机酸的味觉信息值,采用皮尔逊相关性分析法分析木瓜酸味值与有机酸成分的相关性。结果 不同来源木瓜有机酸含量和味觉信息值有明显差异。有机酸仅有柠檬酸、苹果酸等呈现酸味。木瓜酸味值与总有机酸含量呈正相关,与苹果酸、柠檬酸、莽草酸含量呈显著性正相关,与富马酸、绿原酸、奎宁酸和原儿茶酸含量呈正相关。结论 对木瓜酸味起主要作用的有机酸为苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、莽草酸和绿原酸。
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关 键 词: | 木瓜 电子舌 酸味 有机酸 相关性 LC-MS |
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