| 速冻芦笋的电子束检疫杀菌和辐照工艺 |
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| 引用本文： | 王海宏,陈志军,颜伟强,孔秋莲,岳玲,戚文元,孙御风.速冻芦笋的电子束检疫杀菌和辐照工艺[J].食品与生物技术学报,2017,36(12):1290-1297. |
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| 作者姓名： | 王海宏 陈志军 颜伟强 孔秋莲 岳玲 戚文元 孙御风 |
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| 作者单位： | 上海市农业科学院作物育种栽培研究所，上海 201403; 上海束能辐照技术有限公司，上海 201403,上海市农业科学院作物育种栽培研究所，上海 201403; 上海束能辐照技术有限公司，上海 201403,上海市农业科学院作物育种栽培研究所，上海 201403; 上海束能辐照技术有限公司，上海 201403,上海市农业科学院作物育种栽培研究所，上海 201403; 上海束能辐照技术有限公司，上海 201403,上海市农业科学院作物育种栽培研究所，上海 201403; 上海束能辐照技术有限公司，上海 201403,上海市农业科学院作物育种栽培研究所，上海 201403; 上海束能辐照技术有限公司，上海 201403,上海束能辐照技术有限公司，上海 201403 |
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| 摘 要： | 为了研究电子束辐照处理对速冻芦笋检疫杀菌的工艺及效果,以速冻芦笋为试材,检测电子束辐照下金黄色葡萄球菌和出血性大肠杆菌的D10值,初始污染菌以及感官和营养品质变化。结果表明,接种菌悬液的速冻芦笋中,金黄色葡萄球菌、出血性大肠杆菌的D10值分别为0.35 kGy和0.25 kGy。经4.0 kGy辐照处理后,产品中菌落、霉菌、大肠菌群均未检出,感官指标未发生明显变化,营养品质仅维生素C含量下降稍快。产品的电子束穿透深度剂量分布试验表明,双面辐照工艺,辐照深度为14.2 cm时,不均匀度1.15,可以满足生产要求。建议采用4.0 kGy以下剂量辐照速冻芦笋产品,可以有效控制食源性致病菌,保障产品食用安全性。
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| 关 键 词： | 速冻芦笋 电子束 杀菌 辐照工艺 |
Study on Irradiation Technology and Sterilizing Effect of Electron Beam on Quick-Frozen Asparagus |
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| WANG Haihong,CHEN Zhijun,YAN Weiqiang,KONG Qiulian,YUE Ling,QI Wenyuan and SUN Yufeng.Study on Irradiation Technology and Sterilizing Effect of Electron Beam on Quick-Frozen Asparagus[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(12):1290-1297. |
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| Authors: | WANG Haihong CHEN Zhijun YAN Weiqiang KONG Qiulian YUE Ling QI Wenyuan and SUN Yufeng |
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