| 超高压对解脂耶氏酵母脂肪酶酶活的影响 |
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| 引用本文： | 杨新颖,陈刚,杜焕梅,缪铭,冯骉.超高压对解脂耶氏酵母脂肪酶酶活的影响[J].食品与生物技术学报,2017,36(5):519-523. |
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| 作者姓名： | 杨新颖 陈刚 杜焕梅 缪铭 冯骉 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 研究了超高压体系中,压力、温度、pH和保压时间对解脂耶氏酵母脂肪酶活性的影响。结果表明:在超高压作用下,解脂耶氏酵母脂肪酶的活性有所提高;经正交试验优化得到在压力450 MPa、温度45℃、pH 7.5、保压时间10 min条件下,脂肪酶活性最高,为同等条件下常压处理的脂肪酶活性的220%。经高压处理后,脂肪酶的最适pH较常压条件下向碱性方向移动0.5。
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| 关 键 词： | 超高压 脂肪酶 活性 |
Effect of High Hydrostatic Pressure Treatment on the Enzyme Activity of Lipase Lip2 from Yarrowia lipolytica |
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| YANG Xinying,CHEN Gang,DU Huanmei,MIAO Ming and FENG Biao.Effect of High Hydrostatic Pressure Treatment on the Enzyme Activity of Lipase Lip2 from Yarrowia lipolytica[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(5):519-523. |
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| Authors: | YANG Xinying CHEN Gang DU Huanmei MIAO Ming and FENG Biao |
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