|
|||||
|
|
| 罗非鱼片渗透处理中的水分传递特性 | |
| 引用本文： | 段振华,徐松,冯爱国,汪菊兰.罗非鱼片渗透处理中的水分传递特性[J].食品科学,2008,29(3):136-139. |
| 作者姓名： | 段振华 徐松 冯爱国 汪菊兰 |
| 作者单位： | 1. 海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南,海口,570228;海南大学海洋学院,海南,海口,570228 2. 海南大学海洋学院,海南,海口,570228 3. 海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南,海口,570228 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金 , 国家科技支撑计划 |
| 摘 要： | 为了研究水产食品原料在不同的渗透处理条件下的水分传递规律,本实验选择了罗非鱼片为研究对象,采用食盐溶液作为渗透液,在改变渗透液浓度、固液比和鱼片厚度的条件下,研究了罗非鱼片的水分迁移变化特性.结果表明,鱼片在10%浓度的盐水溶液中表现为吸水增重,在20%以上的盐水中才会出现渗透脱水现象;在渗透液浓度和鱼片厚度不变的条件下,鱼片的脱水率随着固液比的增大而升高;同时厚度对鱼片脱水率的影响与渗透时间有关,渗透时间的延长会降低较薄鱼片的脱水率. |
| 关 键 词： | 罗非鱼 鱼片 渗透处理 水分 传递 罗非鱼片 渗透处理 传递特性 Tilapia Treatment Osmotic Transfer Moisture Characteristics 延长 渗透时间 影响 片厚度 脱水率 现象 渗透脱水 盐水溶液 增重 表现 渗透液浓度 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)03-0136-04 |
| 修稿时间： | 2007年3月15日 |
Study on Characteristics of Moisture Transfer in Osmotic Treatment of Tilapia Fillets |
|
| DUAN Zhen-hua,XU Song,FENG Ai-guo,WANG Ju-lan.Study on Characteristics of Moisture Transfer in Osmotic Treatment of Tilapia Fillets[J].Food Science,2008,29(3):136-139. | |
| Authors: | DUAN Zhen-hua XU Song FENG Ai-guo WANG Ju-lan |
| Abstract: | |
| Keywords: | tilapia fish fillet osmotic treatment moisture transfer |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |
