电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究 |
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作者姓名: | 周冬香 陈椒 |
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作者单位: | 上海水产大学食品学院!200090 |
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摘 要: | 水产品新鲜度检测的常规方法是测定挥发性盐基氮TVBN、k值和细菌总数等。TVBN是判定水产品新鲜度的国家指标。但是这些方法操作繁琐、费时。基于电化学理论,本文研究了用电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法。实验以白链为样品,研究其电导率与TVBN的相关性。结果表明,电导率与TVBN有很好的线性相关性。相关系数r=0.99。说明可以用电导率作为判定其新鲜度的指标。
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关 键 词: | 鱼 电导率 新鲜度 挥发性盐基氮 淡水鱼 |
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