| 彩色豆腐的开发研究 |
| |
| 引用本文： | 李俊辉,佟丽晴,郭岩,胡小泓. 彩色豆腐的开发研究[J]. 武汉工业学院学报, 2008, 27(3) |
| |
| 作者姓名： | 李俊辉 佟丽晴 郭岩 胡小泓 |
| |
| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
| |
| 摘 要： | 以大豆和蔬菜为主要原料,制作的彩色豆腐具有很高的营养价值.采用0.1%的硫酸铜溶液对绿色蔬菜进行护绿,在制备工艺中加入大豆质量20%的蔬菜,以石膏作为凝固剂.通过煮制实验,豆腐整体形态完整,色泽稳定,未出现褪色现象.
|
| 关 键 词： | 大豆 蔬菜 护色 成型 煮制 |
The Development of the Colored Bean Curd |
| |
| LI Jun-hui,TONG Li-qing,GUO Yan,HU Xiao-hong. The Development of the Colored Bean Curd[J]. Journal of Wuhan Polytechnic University, 2008, 27(3) |
| |
| Authors: | LI Jun-hui TONG Li-qing GUO Yan HU Xiao-hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
