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| 营养保键挂面的开发 | |
| 引用本文： | 顾伯勤.营养保键挂面的开发[J].食品科技,1991(5). |
| 作者姓名： | 顾伯勤 |
| 作者单位： | 大连粮食工业总厂 |
| 摘 要： | 在制面生产中,为了改善面条的品质、提高保存性能、强化营养、增加风味,除了主原料小麦粉之外,往往还需添加一些少量物质,与小麦粉混合使用。如:蛋粉、虾子、增粘剂、抗氧化剂等。大连粮食工业总厂利用当地资源——海藻和小麦粉混合制成海藻挂面,由于海藻植物具有丰富的“甘露 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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