| 固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究 |
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| 引用本文： | 曹玉华,杨惠萍.固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究[J].中国油脂,2005,30(4):53-55. |
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| 作者姓名： | 曹玉华 杨惠萍 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,210003,南京市铁路北街128号 |
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| 摘 要： | 采用固定化木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白,对大豆分离蛋白的最佳预处理温度进行了探讨,并对制备大豆肽的工艺条件进行了正交实验.结果表明:大豆蛋白的最佳预处理温度为90℃;在底物浓度2.7 mg/mL、温度55℃、pH7.8、流速0.6 mL/min的条件下,利用固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽,酶解液中的可溶性蛋白含量为1.384 mg/mL,水解度43.65%;影响酶水解反应的因素主次顺序为:pH＞温度＞底物浓度＞流速.
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| 关 键 词： | 固定化 木瓜蛋白酶 水解 大豆肽 |
| 文章编号： | 1003-7969(2005)04-0053-03 |
| 修稿时间： | 2004年10月29 |
Study on preparation of soy peptide with immobilized papain |
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| CAO Yu-hua,YANG Hui-ping.Study on preparation of soy peptide with immobilized papain[J].China Oils and Fats,2005,30(4):53-55. |
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| Authors: | CAO Yu-hua YANG Hui-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | immobilized enzyme papain hydrolysis soy peptide |
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