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| 食品科学的最新发展：分子物理美食学 | |
| 引用本文： | 杜磊.食品科学的最新发展：分子物理美食学[J].食品科技,1996(6). |
| 作者姓名： | 杜磊 |
| 摘 要： | 食品科学的最新发展：分子物理美食学菜是否熟了，是嫩了还是老了？作料是否合适，多了还是少了？火大了还是小了？时间是长了还是短了？这些素来仅能凭我们的感官和经验来回答的问题如今科学家们已在作出精密的答案——这就是分子物理美食学。菜炒嫩了和炒老了凭肉眼是难... |
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