| 皮蛋加工辅料的作用及新工艺配方研究 |
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| 引用本文： | 阎华,汤尚文,黄升谋,姜峰,于博.皮蛋加工辅料的作用及新工艺配方研究[J].湖北农业科学,2014,53(20):4941-4943. |
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| 作者姓名： | 阎华 汤尚文 黄升谋 姜峰 于博 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳,441053 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅中青年科研项目(Q20112603) |
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| 摘 要： | 研究了皮蛋加工中使用的红茶末、氯化钠、生石灰3种辅料的作用.结果表明,红茶末能提高料液中金属离子的浓度,控制蛋内碱度的变化,其作用可以被杜仲碎末替代;氯化钠没有实际作用,所以加工中可以用氯化钾代替,从而提高皮蛋的钾钠比;生石灰没有实际作用,可不用.试验得到最佳料液比是每100 mL水加入氢氧化钠5 g、氯化钾1 g、五水硫酸铜0.3 g、杜仲(碎末)9g,浸泡期为30 d,后熟期为30d,所得皮蛋与传统用红茶末加工的皮蛋无感官和味道差异,还使皮蛋产生了一定的保健功效.
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| 关 键 词： | 皮蛋 红茶末 杜仲 新工艺 清料法 |
Producing Preserved Eggs in a Fluid of New Formula |
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| YAN Hua
,
TANG Shang-wen
,
HUANG Sheng-mou
,
JIANG Feng
,
YU Bo.Producing Preserved Eggs in a Fluid of New Formula[J].Hubei Agricultural Sciences,2014,53(20):4941-4943. |
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| Authors: | YAN Hua TANG Shang-wen HUANG Sheng-mou JIANG Feng YU Bo |
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| Affiliation: | YAN Hua;TANG Shang-wen;HUANG Sheng-mou;JIANG Feng;YU Bo;College of Chemical Engineering and Food Science,Hubei University of Art and Science; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preserved egg black tea powder bark of eucommia new optimization the method of pure materials |
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