| 热处理对豆浆和大豆浓缩蛋白乳中硫胺素含量的影响 |
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| 引用本文： | 吕玉翠,华欲飞,孔祥珍,刘晓恒.热处理对豆浆和大豆浓缩蛋白乳中硫胺素含量的影响[J].大豆科学,2012,31(6). |
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| 作者姓名： | 吕玉翠 华欲飞 孔祥珍 刘晓恒 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金主任基金，江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题，国家"十二五"支撑计划 |
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| 摘 要： | 对豆浆和大豆浓缩蛋白(SPC)乳在不同温度(90 ～ 130℃)和时间(0～60 min)的热处理,并测定样品中硫胺素含量的变化.其中SPC蛋白乳中按照国标加入硫胺素进行营养强化.结果硫胺素在豆浆和SPC蛋白乳中的热破坏率都随加热温度的升高而增加.各温度下硫胺素含量减少90％所需要的时间(D值)也符合一级反应动力学的变化规律.根据阿累尼乌斯方程所得的反应动力学参数可以看出2种样品中硫胺素的热损失都符合一级反应动力学,但二者的动力学参数不相同,豆浆较SPC蛋白乳的热敏性较差.
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| 关 键 词： | 豆浆 大豆浓缩蛋白(SPC)乳 硫胺素 热处理 反应动力学 |
Effect of Thermal Processing on Thiamine Content in Soymilk and SPC Milk |
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| LV Yu-cui
,
HUA Yu-fei
,
KONG Xiang-zhen
,
LIU Xiao-heng.Effect of Thermal Processing on Thiamine Content in Soymilk and SPC Milk[J].Soybean Science,2012,31(6). |
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| Authors: | LV Yu-cui HUA Yu-fei KONG Xiang-zhen LIU Xiao-heng |
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