| 大麦及其发芽过程中热稳定性蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 赵淑娟,杜立群,王晋,王枝梅,赵长新. 大麦及其发芽过程中热稳定性蛋白的研究[J]. 酿酒科技, 2009, 0(4) |
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| 作者姓名： | 赵淑娟 杜立群 王晋 王枝梅 赵长新 |
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| 作者单位： | 1. 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034
2. 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;大连獐子岛渔业集团股份有限公司,辽宁,大连,116001 |
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| 基金项目： | 国家科技部科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 大麦热稳定性蛋白对啤酒的口感风味、泡沫及胶体稳定性等品质起着主要的作用,利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对大麦及其发芽过程中的热稳定性蛋白组成进行了分析和比较.结果显示,大麦发芽过程中部分热稳定性蛋白条带逐渐消失,热稳定性醇溶蛋白在发芽过程中遭受蛋白水解其含量最终有所减少,热稳定性水溶蛋白在发芽过程结束时其蛋白含量有所增加.从而根据大麦或麦芽中的热稳定蛋白组成及其含量预测啤酒中的蛋白组成,以便改进制麦和酿造技术,获得高质量的麦芽和啤酒.
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| 关 键 词： | 啤酒酿造 大麦 热稳定性蛋白 发芽 电泳 |
Study on Heat-stable Protein in Barley and in Its Germination Process |
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| ZHAO Shu-juan,DU Li-qun,WANG Jin,WANG Zhi-mei,ZHAO Chang-xin. Study on Heat-stable Protein in Barley and in Its Germination Process[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(4) |
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| Authors: | ZHAO Shu-juan DU Li-qun WANG Jin WANG Zhi-mei ZHAO Chang-xin |
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