| 花生蛋白膜制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘媛媛,王强,王春艳.花生蛋白膜制备工艺研究[J].中国油脂,2010,35(12). |
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| 作者姓名： | 刘媛媛 王强 王春艳 |
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| 摘 要： | 以花生分离蛋白为原料,研究了制备工艺参数对花生蛋白膜性能的影响,确定了花生蛋白膜最优制备工艺参数。结果表明,花生蛋白膜的最优制备工艺参数为:花生分离蛋白溶液的质量分数6%,加入25%甘油(以花生分离蛋白质量计),pH 9,水浴加热温度70℃,加热时间20 min。在此条件下,花生蛋白膜的抗拉强度达到了17.67 MPa,断裂延伸率为10.18%,透光率为69.94%,亨特白度总色差为5.72,水蒸气透过率为2.75 E-11g.mm/(kPa.h.m2)。
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| 关 键 词： | 花生分离蛋白 花生蛋白膜 制备工艺 |
Preparation of peanut protein film |
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| LIU Yuanyuan,WANG Qiang,WANG Chunyan.Preparation of peanut protein film[J].China Oils and Fats,2010,35(12). |
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| Authors: | LIU Yuanyuan WANG Qiang WANG Chunyan |
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