| 雪花梨汁超高压处理工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 王明雪,赵江丽,程玉豆,关军锋,王永霞.雪花梨汁超高压处理工艺参数优化[J].现代食品科技,2022,38(3):203-210. |
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| 作者姓名： | 王明雪 赵江丽 程玉豆 关军锋 王永霞 |
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| 作者单位： | （1.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸 056000）
（2.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所，河北石家庄 050051） |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助（CARS-29-05B）；河北省农林科学院创新工程项目（2019-2-1） |
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| 摘 要： | 该研究对雪花梨汁进行超高压(UHP)处理并进行工艺优化,考察其对雪花梨汁菌落、色泽和风味的影响,为雪花梨汁非热处理技术应用及产品开发提供参考.通过单因素和响应面试验对超高压处理工艺进行优化;利用电子舌和气质联用(GC-MS)方法对超高压处理雪花梨汁的感官风味和挥发性成分进行分析,考察超高压对雪花梨汁风味的影响.结果表明...
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| 关 键 词： | 超高压 灭菌 响应面方法 梨汁 |
| 收稿时间： | 2021/6/21 0:00:00 |
Optimization of Process Parameters for Ultra High Pressure Treatment of Xuehua Pear Juice |
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| WANG Mingxue,ZHAO Jiangli,CHENG Yudou,GUAN Junfeng,WANG Yongxia.Optimization of Process Parameters for Ultra High Pressure Treatment of Xuehua Pear Juice[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(3):203-210. |
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| Authors: | WANG Mingxue ZHAO Jiangli CHENG Yudou GUAN Junfeng WANG Yongxia |
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| Affiliation: | (1.School of Life Science and Food Engineering, Hebei University of Engineering, Handan 056000, China) (2.Institute of Biotechnology and Food Science, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultra-high pressure sterilization response surface methodology pear juice |
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