| 发酵肉制品的研究进展 |
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| 引用本文： | 周传云,聂明,万佳蓉. 发酵肉制品的研究进展[J]. 食品与机械, 2004, 20(2): 27-30 |
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| 作者姓名： | 周传云 聂明 万佳蓉 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵刑的作用与产品的安全性，国内外发酵肉制品的历史，研究现状与发展趋势进行了综述。
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| 关 键 词： | 发酵肉制品 种类 加工工艺 安全性 发酵剂 发展趋势 |
| 修稿时间： | 2004-01-03 |
Research advances in processing of fermented meat |
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| ZHOU Chuan yunNIE MingWAN Jia rong. Research advances in processing of fermented meat[J]. Food and Machinery, 2004, 20(2): 27-30 |
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| Authors: | ZHOU Chuan yunNIE MingWAN Jia rong |
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| Abstract: | The types, characteristics, technological process, biochemical changes and safety problems of fermented meat, the history, current situation and trend of fermented meat were reviewed. |
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| Keywords: | Fermentation Research advance Starter culture |
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