| 大豆拉丝蛋白素火腿的研究 |
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| 引用本文： | 费英敏.大豆拉丝蛋白素火腿的研究[J].中国调味品,2010,35(5). |
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| 作者姓名： | 费英敏 |
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| 作者单位： | 哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨,150078 |
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| 摘 要： | 大豆拉丝蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,是一种高蛋白、低脂肪食品。采用大豆拉丝蛋白和谷朊粉为主要原料,添加淀粉、植物油、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对大豆拉丝蛋白素火腿配方进行研究,确定了其配方。即大豆拉丝蛋白31%,谷朊粉12%,马铃薯淀粉10%,大豆色拉油5.0%,卡拉胶0.35%,肉蔻0.5%,食盐、味素、糖、香辛料4.15%,葱、姜3%,香油2%,素食肉味香精3%,水29%。
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| 关 键 词： | 素火腿 大豆拉丝蛋白 配方 研究 |
Studies on the process of vegetarian sterilized Ham sausage using DSP |
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| FEI Ying-min.Studies on the process of vegetarian sterilized Ham sausage using DSP[J].China Condiment,2010,35(5). |
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| Authors: | FEI Ying-min |
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