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| 菊粉加工性质的研究 | |
| 引用本文： | 罗登林,许威,袁海丽,刘胜男,刘建学.菊粉加工性质的研究[J].粮油加工,2009(9):142-144. |
| 作者姓名： | 罗登林 许威 袁海丽 刘胜男 刘建学 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院; |
| 基金项目： | 河南省教育厅科技攻关项目(2008B550002);;河南科技大学SRTP(154) |
| 摘 要： | 本文对菊粉在水中的溶解度、酸性条件下的稳定性、其水溶液黏度和形成凝胶条件、持水力等方面进行了研究。试验发现，室温下菊粉在水中的溶解度很小（21℃溶解度为3．23％），随着温度的升高，其溶解度显著增大，在90℃时达37．62％；pH值在4～7范围内。菊粉基本不水解，当pH值〈4时，菊粉发生水解，其水解度随温度的升高而增大：菊粉水溶液的黏度随其含量的升高而逐渐增加，当菊粉含量为35％、温度为90℃，其溶液开始形成凝胶：在室温下菊粉的持水力为181．8％． |
| 关 键 词： | 菊粉 凝胶 持水力 稳定性 溶解性 |
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