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| 一饮啤酒有“八忌” | |
| 引用本文： | 华明锋.一饮啤酒有“八忌”[J].肉品卫生,2001(4):39-39. |
| 作者姓名： | 华明锋 |
| 作者单位： | 山东省平邑县中医医院273300 |
| 摘 要： | 中心冷透的西式火腿即中进行脱模和外包装,而需切片包装的则需冷却到中心温度4℃以下,严格按无菌操作方式进行脱模切片和分装封口。由于二次污染控制困难,不提倡切片分装的包装方式。经微生物学检验,一般清洗后的车间里,空气含菌量10～102个/cm2,机械和模具达5×103～5×10 4个/cm2,切刀面和柄 10～5×104个/cm2、砧板则达5×10 4～1.5×10 6个/cm2,人 |
| 关 键 词： | 西式火腿 包装 储运 质量影响 |
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