| 中性蛋白酶水解香菇的研究 |
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| 引用本文： | 顾宗珠,沈健,王瑶.中性蛋白酶水解香菇的研究[J].中国调味品,2013,38(3). |
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| 作者姓名： | 顾宗珠 沈健 王瑶 |
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| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心,广州 510300 |
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| 基金项目： | 广东高校特色调味品工程技术开发中心支撑项目，广东省海洋与渔业局"2012年广东省海洋渔业科技推广专项"支撑项目 |
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| 摘 要： | 为了使香菇得到充分利用,对香菇的酶解条件进行研究.采用中性蛋白酶对香菇进行酶解,通过料水比、酶的筛选、单因素试验和正交试验,确定最佳酶解条件:pH为7.0,温度为50℃,料水比为1∶15,酶量为70000 U/g·香菇,酶解时间为12 h.该条件下,酶解率为28.52％.
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| 关 键 词： | 中性蛋白酶 香菇 酶解率 正交实验法 |
Study on Optimization of Process Conditions for Enzymatic Hydrolysis of Lentinus edodes with Neutral Protease |
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| GU Zong-zhu
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SHEN Jian
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WANG Yao.Study on Optimization of Process Conditions for Enzymatic Hydrolysis of Lentinus edodes with Neutral Protease[J].China Condiment,2013,38(3). |
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| Authors: | GU Zong-zhu SHEN Jian WANG Yao |
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