| 甘草绿豆糕点的开发 |
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| 引用本文： | 王明爽,邵信儒,李明,于潇淳,姜瑞平,徐晶.甘草绿豆糕点的开发[J].农产品加工．学刊,2019(9):13-14,18. |
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| 作者姓名： | 王明爽 邵信儒 李明 于潇淳 姜瑞平 徐晶 |
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| 作者单位： | 通化师范学院食品科学与工程学院;通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心 |
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| 摘 要： | 以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1 kg,白砂糖添加量16%,低筋面粉添加量24%,植物油添加量4%,甘草粉添加量1.6%,在此条件下加工的甘草绿豆糕品质最好。
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| 关 键 词： | 甘草 绿豆糕 加工配方 优化 品质 |
Development of Licorice Mung Bean Cake |
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| WANG Mingshuang,SHAO Xinru,LI Ming,YU Xiaochun,JIANG Ruiping,XU Jing.Development of Licorice Mung Bean Cake[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(9):13-14,18. |
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| Authors: | WANG Mingshuang SHAO Xinru LI Ming YU Xiaochun JIANG Ruiping XU Jing |
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| Affiliation: | (Department of Food Science and Engineering,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134002,China;Development Engineering Center of Edible Plant Resources of Changbai Mountain,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134002,China) |
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| Abstract: | WANG Mingshuang;SHAO Xinru;LI Ming;YU Xiaochun;JIANG Ruiping;XU Jing(Department of Food Science and Engineering,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134002,China;Development Engineering Center of Edible Plant Resources of Changbai Mountain,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134002,China) |
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| Keywords: | licorice mung bean cake processing formulayam optimize quality |
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