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| 嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展 | |
| 作者姓名： | 周强 张富新 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062 |
| 摘 要： | 综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状。探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题、并对肉类嫩化酶做了展望。 |
| 关 键 词： | 肉 嫩化酶 应用 |
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