苏尼特羊的肌纤维特性分析 |
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引用本文: | 苏琳,林在琼,袁倩,马晓冰,华晓青,靳烨.苏尼特羊的肌纤维特性分析[J].食品工业科技,2014(6):98-101,106. |
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作者姓名: | 苏琳 林在琼 袁倩 马晓冰 华晓青 靳烨 |
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作者单位: | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金资助项目(30960300) |
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摘 要: | 取5、6、8三个月龄的苏尼特羊背最长肌(M.Longissimus dorsi,LD)、股二头肌(M.Biceps femoris,BF)和臂三头肌(M.Triceps brachii,TB)为实验材料,采用ATP酶组织化学染色法染色分型。分析不同部位、不同月龄对苏尼特羊肉肌纤维特性的影响,为通过调控肌纤维类型转化从而改善肉质建立一定的理论基础。结果显示,三个部位均以糖酵解型肌纤维(ⅡB型)为主。苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例为臂三头肌和股二头肌显著大于背最长肌(p0.05),而Ⅰ型肌纤维的面积比例、ⅡA型肌纤维的数量比例和面积比例、ⅡA型和ⅡB型肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌显著大于股二头肌(p0.05),而股二头肌又显著大于背最长肌(p0.05);苏尼特羊背最长肌中Ⅰ型肌纤维的数量比例5月龄显著高于6、8月龄(p0.05),ⅡA型肌纤维的数量比例8月龄显著高于5、6月龄(p0.05)。Ⅰ型肌纤维直径,ⅡA型的面积比例、ⅡA型肌纤维直径和横截面积均为5月龄显著小于6、8月龄(p0.05)。
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关 键 词: | 苏尼特羊 月龄 部位 肌纤维特性 |
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