| 温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响的研究 |
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| 引用本文： | 焦岩,张岩,李保国,华泽钊.温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响的研究[J].低温与特气,2001,19(6):18-21,30. |
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| 作者姓名： | 焦岩 张岩 李保国 华泽钊 |
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| 作者单位： | 上海理工大学,低温与食品冷冻技术研究所, |
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| 摘 要： | 果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题，分别选取叶菜、块根和浆果不同品种的果蔬，通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析，研究了果蔬在不同温、湿度的贮藏条件下的品质变化，结果表明，低温贮藏可大大延长果蔬的贮藏时间及贮藏质量；而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬，则应以控制湿度变化为主，本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据。
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| 关 键 词： | 冰箱 质量 温度 湿度 冷藏 水果 蔬菜 维生素C 失重率 |
| 文章编号： | 1007-7804(2001)04-0018-05 |
The Influences of Temperature and Humidity on the Quality of the Fruits and Vegetables Stored In Refriger-ators |
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