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| 低乳糖奶粉的研制 | |
| 作者姓名： | 王青云 孙健 杨晓波 |
| 作者单位： | 黑龙江省完达山乳业股份有限公司,哈尔滨150078 |
| 基金项目： | 省科技攻关项目GB078203《系列去乳糖乳制品的研究》. |
| 摘 要： | 采用酶水解法对牛奶中乳糖进行部分水解,利用正交实验得出最佳的工艺为：乳糖酶使用量为0.5‰,酶水解温度为39℃,水解时间为3h,乳糖水解率达到71.34%,制成的奶粉具有适宜的甜度和滋气味,可满足乳糖不耐症人群的需求,行之有效的解决乳糖不耐受问题。 |
| 关 键 词： | 低乳糖 奶粉 酶水解 乳糖不耐症 |
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