利用啤酒糟生产营养食醋 |
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引用本文: | 杨燕红,薛业敏.利用啤酒糟生产营养食醋[J].四川食品与发酵,1999(2):49-50,44. |
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作者姓名: | 杨燕红 薛业敏 |
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作者单位: | [1]江西省轻工业设计院 [2]蚌埠高等专科学校 |
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摘 要: | 本文利用啤酒糟为原料,配以一定比例的玉米粉,通过双菌种制曲,一方面使啤酒糟中麦壳替代了部分辑充料——稻壳,另一方面使啤酒糟中的蛋白质得到利用,提高食醋的质量。本技术既降低酿醋粮耗,又充分有效地利用啤酒糟这一资源,减少环境污染。
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关 键 词: | 啤酒糟 双菌种制曲 食醋 |
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