| 食品玻璃化转变温度测量方法的比较 |
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| 引用本文： | 周国燕,叶秀东,张蕾,华泽钊.食品玻璃化转变温度测量方法的比较[J].工程热物理学报,2006,27(Z2):113-115. |
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| 作者姓名： | 周国燕 叶秀东 张蕾 华泽钊 |
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| 作者单位： | 上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所,上海,200093 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;上海理工大学校科研和教改项目;上海市重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 利用差示扫描量热仪用经过退火处理的连续扫描法、不经过退火处理的连续扫描法和分步扫描法,对20％和50％蔗糖水溶液的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示,退火处理的连续扫描法测量结果最好,测得蔗糖水溶液的玻璃化转变温度大致为-34．6℃,Tg'不受退火温度和溶液浓度的影响。三种方法测得20％蔗糖水溶液的Tg'的差别不大。退火方法和不退火方法测得50％蔗糖水溶液的Tg'差别很大。用两种不同的连续扫描方法做了几组测新鲜西瓜汁玻璃化转变温度的实验,结果在-42--44℃之间。
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| 关 键 词： | 玻璃化转变温度 蔗糖 差示量热扫描法 西瓜 |
| 文章编号： | 0253-231X(2006)Suppl.2-0113-03 |
| 修稿时间： | 2006年1月25日 |
COMPARING OF MEASUREMENT METHODS FOR GLASS TRANSITION TEMPERATURE OF FOOD |
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| ZHOU Guo-Yan,YE Xiu-Dong,ZHANG Lei,HUA Ze-Zhao.COMPARING OF MEASUREMENT METHODS FOR GLASS TRANSITION TEMPERATURE OF FOOD[J].Journal of Engineering Thermophysics,2006,27(Z2):113-115. |
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| Authors: | ZHOU Guo-Yan YE Xiu-Dong ZHANG Lei HUA Ze-Zhao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glass transition temperature sucrose difFerential scanning calorimetry watermelon |
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