饺子专用粉的淀粉品质特性分析 |
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引用本文: | 张国权 罗勤贵 欧阳韶晖 胡新中. 饺子专用粉的淀粉品质特性分析[J]. 西部粮油科技, 2005, 30(3): 8-10 |
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作者姓名: | 张国权 罗勤贵 欧阳韶晖 胡新中 |
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作者单位: | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西扬凌712100(张国权,罗勤贵,欧阳韶晖),西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西扬凌712100(胡新中) |
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摘 要: | 饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明,不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求,还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。
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关 键 词: | 面粉 饺子专用粉 品质 淀粉 |
文章编号: | 1007-6395(2005)03-0008-03 |
Starch Quality Characteristic Analysis of Special Dumpling Flour |
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