| 微胶囊包埋技术在花椒辣椒复合调味油中的应用 |
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| 引用本文： | 李素云,郑志豪,高瑞瑞,赵芳菲. 微胶囊包埋技术在花椒辣椒复合调味油中的应用[J]. 中国调味品, 2011, 36(12) |
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| 作者姓名： | 李素云 郑志豪 高瑞瑞 赵芳菲 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 实验所提取的花椒辣椒混合油树脂为芯材,以阿拉伯树胶和麦芽糊精作为壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将麻辣油树脂制成微胶囊,研究表明包埋混合油树脂的最佳工艺条件:阿拉伯胶:麦芽糊精为1:6、芯材:壁材为1:5、固形物含量40％、均质压力40 MPa、进料速度10 mL/min、进风温度225℃、出风温度80℃.
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| 关 键 词： | 微胶囊包埋 花椒油 辣椒油 |
The application of microcapsules process to the compound of zanthoxylum oil and chili oil |
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| LI Su-yun,ZHENG Zhi-hao,GAO Rui-rui,ZHAO Fang-fei. The application of microcapsules process to the compound of zanthoxylum oil and chili oil[J]. China Condiment, 2011, 36(12) |
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| Authors: | LI Su-yun ZHENG Zhi-hao GAO Rui-rui ZHAO Fang-fei |
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| Affiliation: | LI Su-yun,ZHENG Zhi-hao,GAO Rui-rui,ZHAO Fang-fei(School of Food and Biology engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microcapsules zanthoxylum oil chili oil |
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