| 光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用 |
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| 引用本文： | 吕艳芳,张紫卿,梁倩倩,李营,刘欣欣,李学鹏.光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用[J].中国食品学报,2022,22(12):72-81. |
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| 作者姓名： | 吕艳芳 张紫卿 梁倩倩 李营 刘欣欣 李学鹏 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;上海交通大学农业与生物学院 上海 200240 |
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| 基金项目： | 辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNKLFS202104)；辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133) |
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| 摘 要： | 对高儿茶酚与牛血清白蛋白(BSA)相互作用进行研究，结果表明:高儿茶酚能猝灭BSA的荧光；与BSA主要通过疏水键自发形成具有弱荧光的大分子复合物，且高儿茶酚在BSA上至少存在一个结合位点；在298，310 K和320 K时，高儿茶酚与BSA的结合常数Ka分别为5.908×102，5.424×104，1.535×106 L/mol。推测高儿茶酚对BSA的猝灭是以动态猝灭为主，也有静态猝灭过程。冷场发射扫描电镜观察发现，添加2 μmol/L的高儿茶酚，可以促进蛋白质的溶解，使其分布更加均匀；当高儿茶酚浓度高于2 μmol/L时，使蛋白质发生聚集。分子对接分析发现，高儿茶酚主要通过疏水键、氢键和范德华力稳定地结合在BSA亚结构域ⅡA的疏水口袋中(siteⅠ)。
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| 关 键 词： | 高儿茶酚 牛血清白蛋白 荧光光谱 扫描电镜 分子对接 |
| 收稿时间： | 2021/12/13 0:00:00 |
Studies on the Interaction between Homocatechol and Bovine Serum Albumin Using Spectroscopic and Molecular Docking |
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