| 养殖鱼类肉质改良与评价的研究进展 |
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| 引用本文： | 张亚光,王秋荣,王志勇.养殖鱼类肉质改良与评价的研究进展[J].福建水产,2015,37(2). |
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| 作者姓名： | 张亚光 王秋荣 王志勇 |
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| 作者单位： | 集美大学水产学院,福建厦门,361021 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金重点支持项目，集美大学创新团队科研基金资助项目 |
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| 摘 要： | 目前养殖鱼类的肉质改良主要采用遗传选育、养殖环境及饲料营养调控等技术,而鱼类肉质主要考虑外观特征、肌肉生化组成、感官评分结合质构特性及肌纤维组织学特征等方面。本文对养殖鱼类肉质改良技术及评价方法的研究概况进行了初步的综述,以期为今后养殖鱼类肉质改良技术的创新及评价标准的建立提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 养殖鱼类 肉质 改良 评价 |
Research advance on flesh quality improvement and evaluation of farmed fish |
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| ZHANG Ya-guang,WANG Qiu-rong,WANG Zhi-yong.Research advance on flesh quality improvement and evaluation of farmed fish[J].Journal of Fujian Fisheries,2015,37(2). |
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| Authors: | ZHANG Ya-guang WANG Qiu-rong WANG Zhi-yong |
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