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| 沙河板鸭加工中的危害分析与关键工艺控制 | |
| 引用本文： | 张长贵,董加宝,王兴华.沙河板鸭加工中的危害分析与关键工艺控制[J].食品研究与开发,2013(13):121-124. |
| 作者姓名： | 张长贵 董加宝 王兴华 |
| 作者单位： | 1. 宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾,644000 2. 湖南科技学院生命科学与化学工程系,湖南永州,425100 3. 重庆芝麻官食品有限公司,重庆,402260 |
| 摘 要： | 通过对沙河板鸭加工过程中各个环节可能造成的危害进行分析,确定了活鸭验收与检疫、热烫去毛、宰后检验、腌制、脱水干制5个关键控制工艺点,并制定了HACCP工作表,确定了关键限值、监控措施和纠偏措施。该体系的建立将使板鸭加工过程中的各种潜在危害降到最低水平,对提高板鸭的安全性和产品质量有积极作用。 |
| 关 键 词： | 板鸭 关键控制点 危害分析 |
Hazard Analysis and Critical Control Technologies of Shahe Dry Salted Duck |
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| ZHANG Chang-gui , DONG Jia-bao , WANG Xing-hua.Hazard Analysis and Critical Control Technologies of Shahe Dry Salted Duck[J].Food Research and Developent,2013(13):121-124. | |
| Authors: | ZHANG Chang-gui DONG Jia-bao WANG Xing-hua |
| Affiliation: | 1.College of Life Science and Food Engineering,Yibin University,Yibin 644000,Sichuan,China;2.College of Life Science and Chemistry Engineering,Hunan University of Science and Engineering,Yongzhou 425100,Hunan,China;3.Chong Qing zhimaguan Food Co.,Ltd.,Chongqing 402260,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | dry salted duck critical control point hazard analysis |
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