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| 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵工艺控制研究进展 | |
| 引用本文： | 秦伟帅,王玉峰,赵新节,王瑞明. 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵工艺控制研究进展[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2008, 0(5) |
| 作者姓名： | 秦伟帅 王玉峰 赵新节 王瑞明 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250353 |
| 摘 要： | 本文介绍了苹果酸-乳酸发酵(MLF)的机理、引发MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术(固定化技术)在MLF中新的应用与发展也作了阐述. |
| 关 键 词： | 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 酿造 控制 |
Advance of technics control research during wine malolactic fermentation |
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| Keywords: | |
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