| 基于低场核磁共振技术研究大米冻融过程中水分状态变化 |
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| 引用本文： | 隋思瑶,孙灵湘,王毓宁,乔中英,马佳佳,黄桂丽. 基于低场核磁共振技术研究大米冻融过程中水分状态变化[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(20): 6849-6854 |
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| 作者姓名： | 隋思瑶 孙灵湘 王毓宁 乔中英 马佳佳 黄桂丽 |
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| 作者单位： | 苏州市农业科学院,苏州市农业科学院,苏州市农业科学院,苏州市农业科学院,苏州市农业科学院,苏州市农业科学院 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(18)2014]，江苏省人才资助项目(BRA2016072)，苏州市农业科学院成果培育项目[KJ(18)301] |
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| 摘 要： | 目的 确定大米反演峰的含义和大米冻融过程中水分迁移变化规律。方法 以苏州地产粳米(苏香粳100)为研究对象, 采用低场核磁共振技术作为检测手段, 分析不同温度(?30、?18、0、4、10、15、20 ℃)对弛豫时间、峰总面积、峰面积比的影响, 进而研究分析冻融过程中温度变化对大米本身的水分状态变化的影响。结果 大米中结合水与自由水在冻融过程中会出现一定程度的转化; 降温过程中大米结合水含量先降低再升高后降低, 升温过程中大米结合水含量逐渐升高; 15 ℃时大米自由水含量最低。结论 15 ℃适合大米贮藏, 冷冻大米可以长期贮藏, 适宜解冻后蒸煮。
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| 关 键 词： | 大米 低场核磁共振 水分 冻融 |
| 收稿时间： | 2019-07-25 |
| 修稿时间： | 2019-08-01 |
Change of water state in the process of freeze-thaw in rice by low field nuclear magnetic resonance |
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| SUI Si-Yao,SUN Ling-Xiang,WANG Yu-Ning,QIAO Zhong-Ying,MA Jia-Jia and HUANG Gui-Li. Change of water state in the process of freeze-thaw in rice by low field nuclear magnetic resonance[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(20): 6849-6854 |
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| Authors: | SUI Si-Yao SUN Ling-Xiang WANG Yu-Ning QIAO Zhong-Ying MA Jia-Jia HUANG Gui-Li |
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| Affiliation: | Suzhou Academy of Agricultural Science,Suzhou Academy of Agricultural Science,Suzhou Academy of Agricultural Science,Suzhou Academy of Agricultural Science,Suzhou Academy of Agricultural Science and Suzhou Academy of Agricultural Science |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice low field nuclear magnetic resonance water freeze-thaw |
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