| 影响大豆分离蛋白凝胶形成的几种因素的研究 |
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| 引用本文： | 郑梦, 迟玉杰. 影响大豆分离蛋白凝胶形成的几种因素的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 74-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.033 |
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| 作者姓名： | 郑梦 迟玉杰 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030
2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;大豆生物学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) ， 黑龙江省科技厅科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 影响大豆分离蛋白凝胶性质的因素有许多,包括离子浓度、pH、热处理强度、凝固剂等。实验通过研究浓度、巯基乙醇、pH、温度四种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定大豆分离蛋白适宜的凝胶条件。研究结果如下:大豆分离蛋白形成凝胶的适宜浓度为25%,巯基乙醇添加量为0.3%,pH为7.0,温度为90℃;各影响因素的主次关系:大豆分离蛋白浓度为最主要影响因素,其次为巯基乙醇添加量,再次为pH,温度为最次要因素。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白凝胶 浓度 巯基乙醇 pH 热处理 |
Study on influencing factors of the gelatin properties of soybean protein isolate |
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| ZHENG Meng,CHI Yu-jie. Study on influencing factors of the gelatin properties of soybean protein isolate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(12): 74-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.033 |
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| Authors: | ZHENG Meng CHI Yu-jie |
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| Affiliation: | 1.Food Science College;Northeast Agricultural University;Harbin 150030;China;2.Key Laboratory of Soybean Biology;Ministry of Education;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH |
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