蒜脯的加工

1.预处理:白皮大蒜头水泡3天至蒜球发亮,将蒜分开瓣,去蒜茎,剥皮。 2.熏硫:每600公斤去皮蒜瓣用0.5公斤硫磺。 3.盐渍:每100公斤蒜用盐5公斤,入缸压实24小时,其间倒缸一次,要求盐蒜均匀。 4.脱盐:蒜瓣切分两片后用水漂洗10小时,每两小时换水一次,至口尝略咸为止。