| 酶解花生蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽 |
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| 引用本文： | 张伟,徐志宏,孙智达,魏振承,池建伟,刘文豪,汤虎.酶解花生蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽[J].中国粮油学报,2008,23(1):146-151. |
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| 作者姓名： | 张伟 徐志宏 孙智达 魏振承 池建伟 刘文豪 汤虎 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070
2. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合风味酶（固／液）、木瓜蛋白酶水解花生蛋白制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明，碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。根据Box—Behnken的中心组合实验设计原理对碱性蛋白酶酶解工艺进行优化，结果表明：当温度为53．7℃，底物浓度为7．72％，酶与底物质量比4．18％，pH=8．0，水解时间为120min时，其ACE抑制率可达72．78％。
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| 关 键 词： | 花生蛋白 ACE抑制肽 蛋白酶 酶解工艺 花生蛋白 血管紧张素 转化酶 抑制肽 Angiotensin Preparation Protein Peanut Peptides Inhibitory 水解时间 质量比 底物浓度 温度 优化 原理 中心组合实验设计 水解物 结果 |
| 收稿时间： | 2006-10-17 |
| 修稿时间： | 2006年10月17 |
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