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| 秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响 | |
| 作者姓名： | 罗辉 何雨薇 张杏亚 阮振甜 罗瑞明 李亚蕾 |
| 作者单位： | （宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏 银川 750021） |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目（31660442）;宁夏回族自治区重点研发项目（2017BY068） |
| 摘 要： | 为探究秦川牛肉在冷藏期间能量代谢机理及其对肉品质的影响.采用4D-非标记定量蛋白质组学法研究不同贮藏期(0、4、8?d)秦川牛背最长肌中蛋白质组学变化,采用高效液相色谱法检测能量物质的变化.结果表明:与能量代谢相关的三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)合酶亚基δ和ATP合酶亚基γ在贮藏第8... |
| 关 键 词： | 秦川牛肉 4D-非标记定量蛋白质组学 能量代谢 肉品质 肉色 肌肉酸化 嫩度 |
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