| 碳氮比（C/N）对高山被孢霉中花生四烯酸积累的影响 |
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| 引用本文： | 顾晓颖.碳氮比（C/N）对高山被孢霉中花生四烯酸积累的影响[J].中国油脂,2020,45(12):105-111. |
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| 作者姓名： | 顾晓颖 |
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| 作者单位： | 云南农业大学 食品科学技术学院，昆明 650201 |
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| 基金项目： | 云南省农业联合重点项目（2017FG001-015）；云南省自然科学基金面上项目（2016FB030） |
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| 摘 要： | 为探究氮源及碳氮比（C/N）对高山被孢霉（Mortierella alpina）中花生四烯酸（ARA）积累的影响，选取无机氮硝酸钠和有机氮尿素为氮源，分别于高、中、低C/N条件下（C/N为40∶ 1、20∶ 1和10∶ 1）进行M.alpina发酵实验。分析发酵过程中菌体生物量（DCW）、发酵液残C量、发酵液残N量的变化，并通过气相色谱质谱联用技术（GC-MS）检测菌体中脂肪酸组分及其含量的动态变化，同时对各分析指标间进行了Pearson相关性分析。结果表明，以硝酸钠为氮源，高C/N条件下所获DCW更高（6.42 g/L），为低C/N条件下的2.3倍，且高C/N条件下ARA产量也更高（0.21 g/L），高C/N条件下ARA产量与DCW和N消耗量呈显著正相关。以尿素为氮源，低C/N条件下获得较高的DCW（18.2 g/L），但因低C/N条件下菌体中ARA含量较低，故ARA产量不高；且相同C/N条件下，DCW和ARA产量远高于以硝酸钠为氮源的；不同C/N条件下，ARA产量与DCW、C消耗量、N消耗量和总脂肪酸含量均呈显著正相关。综上所述，有机氮比无机氮更有利于M.alpina菌体的生长和ARA的积累，且尿素的中C/N条件更有利于提高ARA的产量（0.99 g/L）。
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| 关 键 词： | 高山被孢霉 碳氮比 花生四烯酸 生物量 气相色谱质谱联用技术 |
Effects of carbon/nitrogen ratio (C/N) on the arachidonic acid accumulation in Mortierella alpina |
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| GU Xiaoying.Effects of carbon/nitrogen ratio (C/N) on the arachidonic acid accumulation in Mortierella alpina[J].China Oils and Fats,2020,45(12):105-111. |
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| Authors: | GU Xiaoying |
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| Affiliation: | .College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mortierella alpina C/N arachidonic acid dry cell weight GC-MS |
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