| 共轭亚油酸对玉米淀粉理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 王慧云,王文敬,陈海华,王雨生.共轭亚油酸对玉米淀粉理化性质的影响[J].现代食品科技,2014,30(8):94-99. |
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| 作者姓名： | 王慧云 王文敬 陈海华 王雨生 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109;（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）（2.青岛农业大学学报编辑部，山东青岛 266109） |
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| 基金项目： | 山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目（SD-20130875）；2012年度国家级大学生创新创业训练计划项目（SRTP- 201210435010） |
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| 摘 要： | 采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪和动态流变仪研究了共轭亚油酸对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化性质、热学性质和流变学性质的影响。研究表明,添加相同量的共轭亚油酸使普通玉米淀粉的峰值黏度等黏度值增加,对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的糊化性质影响不显著。添加共轭亚油酸使普通玉米淀粉糊化焓值增加,添加量为1%时其糊化焓值增加幅度最大。添加2%的共轭亚油酸使高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉糊化焓值降低,其中蜡质玉米淀粉糊化焓值降低尤为明显,下降了17%。添加2%的共轭亚油酸,可抑制高直链玉米淀粉的短期老化和长期老化,老化率分别由0.45、0.63降低到0.31、0.55。添加共轭亚油酸增加3种玉米淀粉的表观黏度和稠度系数,增加普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的贮能模量和损耗模量,降低其tanδ值,促进其形成弹性凝胶。
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| 关 键 词： | 共轭亚油酸 玉米淀粉 糊化性质 热学性质 流变性质 |
| 收稿时间： | 3/8/2014 12:00:00 AM |
Effect of Conjugated Linoleic Acid on Physical Properties of Corn Starch |
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| WANG Hui-yun,WANG Wen-jing,CHEN Hai-hua and WANG Yu-sheng.Effect of Conjugated Linoleic Acid on Physical Properties of Corn Starch[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(8):94-99. |
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| Authors: | WANG Hui-yun WANG Wen-jing CHEN Hai-hua and WANG Yu-sheng |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China;College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China;College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China;(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China)(2.Editorial Department of Journal of Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | conjugated linoleic acid common corn starch pasting properties thermal properties rheological properties |
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