丝胶和维生素E制备的乳液特性 |
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引用本文: | 何忠琴.丝胶和维生素E制备的乳液特性[J].国外丝绸,2009,24(6):3-5. |
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作者姓名: | 何忠琴 |
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作者单位: | 辽宁丹东市,118000 |
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摘 要: | 用维生素E和丝胶水溶液制成乳液(SR-EM)。将SR-EM乳液的乳化度,热稳定性和自由基消除活性等性质,分别与用酪素和牛血清白朊制成的维生素乳液CS-EM和AL-EM相比较,认为SR-EM乳化度比CS-EM高3倍;CS-EM和AL-EM是一种热稳定乳液;而SR-EM却是一种热不稳定乳液,因为SR-EM的吸收光谱在115~127℃处理后发生变化。结果还表明,SR-EM的油-水界面在高温高压处理条件下比CS-EM和AL-EM的界面不稳定。每种乳液都是显示出自由基消除活性比维生素E溶液低,说明维生素E和自由基分子的相互作用也许受到蛋白质保护胶体的干扰。室温条件下SR-EM和CS-EM在60%乙醇溶液中比AL-EM更稳定,因为SR-EM和CS-EM的自由基消除活性比AL-EM低50%。
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关 键 词: | 食品 添加剂 丝胶 维生素E 乳液 |
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