| 影响干白荔枝酒发酵的因素及控制方法 |
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| 引用本文： | 康增军,杨亚娟. 影响干白荔枝酒发酵的因素及控制方法[J]. 酿酒科技, 2007, 0(3): 80-81 |
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| 作者姓名： | 康增军 杨亚娟 |
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| 作者单位： | 广州从化顺昌源酒厂,广东,从化,510900 |
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| 摘 要： | 干白荔枝酒发酵的主要环节是酵母将糖转化为酒精和CO2.影响干白荔枝酒发酵的主要因素是酵母菌种、适宜酵母发酵的果汁成分、SO2含量以及发酵温度、发酵条件及贮藏条件等.研究结果表明,酵母菌种采用葡萄酒酵母(S.ellipsoideus),果汁含糖量为15～17 Bx°,SO2含量为60 mg/L,发酵温度控制在16～18℃为佳.
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| 关 键 词： | 干白荔枝酒 发酵 影响因素 控制方法 影响 荔枝酒 发酵温度控制 因素 控制方法 Methods Control Wine Lychee Fermentation Factors 含糖量 果汁成分 葡萄酒酵母 结果 研究 贮藏条件 发酵条件 含量 酵母发酵 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)03-0080-02 |
| 修稿时间： | 2007-01-04 |
Influence Factors on the Fermentation of Dried White Lychee Wine and Control Methods |
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| KANG Zeng-jun,YANG Ya-juan. Influence Factors on the Fermentation of Dried White Lychee Wine and Control Methods[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(3): 80-81 |
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| Authors: | KANG Zeng-jun YANG Ya-juan |
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| Affiliation: | Guangzhou Conghua Shunchangyuan Winery, Conghua, Guangdong 510900,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry white lychee wine fermentation affect factors control methods |
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