常温储藏过程中浓香菜籽油品质变化规律研究 |
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作者姓名: | 赵菲菲 曹文明 毕艳兰 |
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作者单位: | 1. 河南工业大学粮油食品学院;2. 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
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摘 要: | 以常温储藏的4种市售浓香菜籽油为研究对象,对其酸价、过氧化值、风味和感官进行分析。结果显示:酸价呈增加趋势,过氧化值总体上呈现先增加后降低趋势,维生素E含量呈现缓慢降低趋势。4种浓香菜籽油中杂环类化合物含量呈现下降趋势,醛类化合物含量呈现增加趋势。浓香菜籽油在2个月内风味相对稳定,为寻找最佳风味食用期提供了一定参考。
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关 键 词: | 浓香菜籽油 常温储藏 油脂品质 油脂风味 |
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