| 表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺研究 |
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| 引用本文： | 黎奇欣,符茄茵,黄嘉玲,应月,王琴. 表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(8) |
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| 作者姓名： | 黎奇欣 符茄茵 黄嘉玲 应月 王琴 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州,510225 |
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| 基金项目： | "广东高校特色调味品工程技术开发中心"开放课题 |
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| 摘 要： | 通过对果醋发酵常用工艺进行概述,着重对液态发酵法中表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺进行对比描述,并在此基础上总结了其各自的优缺点及适用范围,为今后进行工业化果醋的生产提供了良好的参考.
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| 关 键 词： | 果醋发酵 表面静态发酵法 深层液态发酵 |
Research on Fruit Vinegar Production Technology by Surface Static Fermentation and Submerged Liquid Fermentation |
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| LI Qi-xin , FU Jia-yin , HUANG Jia-ling , YING Yue , WANG Qin. Research on Fruit Vinegar Production Technology by Surface Static Fermentation and Submerged Liquid Fermentation[J]. China Condiment, 2013, 38(8) |
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| Authors: | LI Qi-xin FU Jia-yin HUANG Jia-ling YING Yue WANG Qin |
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| Keywords: | fermentation of fruit vinegar surface static fermentation submerged liquid fermentation |
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