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| 长白山山野菜超微粉在肠制品中的应用 | |
| 作者姓名： | 黄威 孙洪斌 曹龙奎 马毓霞 王景会 |
| 作者单位： | 吉林省农科院农副产品加工研究中心,公主岭,136100 |
| 摘 要： | 长白山山野菜超微粉不仅保持了原料的营养性、天然性，而且具有许多新的特性，如比表面积孔隙率增大，消化性、吸收性提高，而且适宜保存，把其应用在肠制品中，不但能改善产品的风味结构，还可增加产品的营养性和新颖性。重点介绍山野菜超微粉在肠制品中应用的工艺研究。 |
| 关 键 词： | 山野菜超微粉 肠制品 应用 风味结构 原料特性 |
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