陈酿技术对水果白兰地品质影响的研究进展 |
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引用本文: | 陈彬缤,周珊珊,徐杰,居荣芳,何佳,李宗军,侯爱香.陈酿技术对水果白兰地品质影响的研究进展[J].酿酒科技,2023(12):86-90+94. |
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作者姓名: | 陈彬缤 周珊珊 徐杰 居荣芳 何佳 李宗军 侯爱香 |
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作者单位: | 湖南农业大学食品科学技术学院 |
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摘 要: | 成熟白兰地拥有馥郁的橡木风味和纯正的金黄色,本文简述了目前主要陈酿技术如橡木及代替木材陈酿、超声波催陈、超高压催陈、电压催陈和其他催陈工艺对水果白兰地品质的影响。发现这些催陈技术对水果白兰地中的酚类、醇类、醛类和单宁等成分有重要影响,为今后水果白兰地陈酿品质的提升研究提供了一定的参考。
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关 键 词: | 水果白兰地 陈酿 橡木桶 催陈技术 |
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