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| 与产酱香有关细菌的分离及在酒醅堆积中的作用 | |
| 引用本文： | 张倩,赵华,张美艳,陈琳玲,车利伟.与产酱香有关细菌的分离及在酒醅堆积中的作用[J].酿酒科技,2014(7). |
| 作者姓名： | 张倩 赵华 张美艳 陈琳玲 车利伟 |
| 作者单位： | 工业微生物教育部重点实验室;天津科技大学生物工程学院; |
| 摘 要： | 从高温大曲中分离和筛选出3株产酱香芽孢杆菌,经分子学鉴定,确定3株菌株分别为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌。用高粱模拟堆积实验,采用顶空固相微萃取技术测定发酵成分,得出添加筛选出的产酱香菌株组比对照组酱香浓郁,香气物质的数量与含量明显高于对照组,其中典型酱香物质吡嗪类物质的含量明显增加。 |
| 关 键 词： | 微生物 白酒 高温大曲 芽孢杆菌 酱香型白酒 |
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